Panzanella: italialainen leipä & tomaattisalaatti

Kypsät kesätomaatit, kurkku ja basilika loistavat tässä Toscanan panzanellasalaattireseptissä. Italialainen tomaatti-leipäsalaatti on loistava tapa käyttää vanhentunutta leipää.

Toscanalaisessa ruoassa ja ruoanlaitossa rakastan monia asioita. Yksinkertaiset, laadukkaat ainesosat ovat tärkeintä, ja jätettä syntyy hyvin vähän. Panzanella on täydellinen esimerkki. Toscanan leipä on tyypillisesti melko mautonta ja kuivaa, ja ensimmäisen päivän jälkeen monet ihmiset vain heittävät sen pois, mutta esim. perinteinen tomaattibruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , ja panzanella, se voidaan herättää henkiin.

Aloitin tämän reseptin työstämisen vuosi sitten Toscanassa, ja olen iloinen saadessani vihdoin jakaa sen. Katsotaanpa, kuinka panzanellaa valmistetaan perinteisesti Toscanassa ja miten tykkään valmistaa sitä kotona.

Katso tämä postaus Instagramissa

Unohdin kuinka paljon rakastan hyvää panzanellasalaattia! Toscanan leipä voi olla kuivaa ja mautonta, ja tämä on täydellinen jätteetön tapa käyttää se. Lisäsin omaani paljon rucolaa ja kikherneitä. Kirjoitan sinulle reseptin kun pääsen kotiin, jos haluat 😊

Viesti, jonka on jakanut Marina Delio (@yummymummykitchen) päällä

Mikä on Panzanella '>

Perinteinen panzanella Radda in Chianti -kahvilassa.

Panzanella on tyypillinen Toscanan salaatti, joka on valmistettu vanhentuneesta leivästä, tomaateista, sipulista ja basilikasta. Se on liotettu yksinkertaisessa öljy-etikkakastikkeessa. Tämä on kuva perinteisestä aidosta toscanalaisesta panzanellasta, jonka napsautin kahvilassa Radda in Chiantissa, Toscana . Kuten näette, tämä salaatti on enimmäkseen murennettua liotettua leipää, johon on sekoitettu hienonnettua tomaattia, sipulia ja basilikaa.

Perheeni pitää parempana panzanellasta, joka on tehty suuremmista paahdetun leivän paloista, kuten krutonkeista, kun taas Toscanassa tapaamani panzanella oli erittäin pehmeää, koska leipä oli liotettu veteen. Haluan myös lisätä kurkkuja, kapriksia tai oliiveja ja paljon yrttejä. Valinta on sinun, haluatko kulkea perinteistä reittiä vai minun.

Kuinka tehdä Panzanella

Toscanan leipää viljelijän markkinoilla Chiantissa, Toscanassa.

Panzanella leipä

Samalla kun hain kaikki panzanellan ainekset Toscanan maanviljelijöiltä, ​​voit löytää niitä mistä tahansa ruokakaupasta. Haluat käyttää maalaismaista leipää, ei viipaloitua voileipäleipää. Pidän eniten hapanjuuresta, ciabattasta tai patonista, jos et löydä Toscanan ruutua.

Leikkaa leipä 1 tuuman kuutioiksi ja paahda sitten pannulla liedellä hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa tai paista uunissa kullanruskeiksi. Olen löytänyt useimmat amerikkalaiset reseptit, kuten yksi Ina Gartenin keittokirjasta, valmistavat leivän tällä tavalla, kun taas Italiasta löytämäni reseptit liottavat leipää vedessä.

Kauniita tuotteita Greve in Chiantin viljelijämarkkinoilla.

Muut ainesosat

Avain todella herkulliseen panzanellaan on käyttää parhaita kypsiä mehukkaita kesätomaatteja, joita voit löytää. Käytän mielelläni punaisten ja keltaisten tomaattien yhdistelmää ja paljon tuoretta basilikaa. Sipulit ja joko oliivit tai kaprikset lisäävät tonnia makua.

Panzanella-sidos

Kuten useimmat italialaiset salaatit, tämäkin on pukeutunut kevyellä oliiviöljyllä ja punaviinillä (tai samppanjalla) vinegretillä. Pieni Dijon-sinappi auttaa emulgoitumaan ja lisäämään kastikkeen makua.

Lisäykset

Palkokasvit kuten linssejä , valkoiset pavut ja kikherneitä ovat hyvin yleisiä koko Toscanassa, ja rakastan niiden lisäämistä kikherneitä tähän lisäproteiinin reseptiin. Tuore mozzarella ja avokado ovat myös fantastisia. Heitä joukkoon lehtivihanneksia kuten vauva rucola tai hienonnettua pinaattia juuri ennen tarjoilua, jos haluat.

Panzanella voidaan valmistaa jopa 4 tuntia etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.

Mitä tarjoilla Panzanellan kanssa

• Aloita an Aperol Spritz aperitiiviksi.
• Paistettu munakoisoparmesaani (vegaaninen) .
• Grillatut kasvikset/proteiini.
• Neljä keittoa/salaattia -yhdistelmää kokeile meidän Italialainen kasviskeitto , Pikapottilinssikeitto , tai Tuore tomaattikeitto .
• Viimeistele an Hukkunut jälkiruoaksi.

Ainesosat

• 3-4 kuppia 1 tuuman kuutioitua vanhaa leipää (Toscanan ruutu, hapantaikina, ciabatta tai patonki)
• 6 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1/2 tl merisuolaa
• 1 lb. tomaatteja leikattuina suupalan kokoisiksi paloiksi (pidän punaisista ja keltaisista perintötomaateista)
• 1 kasvihuonekurkku poikittain viipaloituna
• 1/2 puna- tai valkosipulia ohuiksi viipaleina
• 1/3 kuppia valutettuja kapriksia
• 1 kuppi basilikan lehtiä viipaleina tai revittyinä
• 2 rkl punaviiniä tai samppanjaetikkaa
• 1/2 tl Dijon-sinappia
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 3 unssia rucola (valinnainen)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Aseta kuutioiksi leikattu leipä arkkipannulle ja lorauta päälle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta ripauksella suolaa. Paista kunnes ne ovat paahteisia ja kullanruskeita, noin 8 minuuttia. Laita sivuun jäähtymään.
2. Lisää isoon salaattikulhoon tomaatit, kurkku, viipaloitu sipuli, oliivit ja basilika. Lisää leipä, kun se on jäähtynyt.
3. Vatkaa pienessä kulhossa tai purkissa loput 4 ruokalusikallista oliiviöljyä, etikkaa, sinappia ja valkosipulia. Mausta maun mukaan noin 1/4 tl suolalla ja 1/8 tl pippurilla.
4. Kaada salaatti kastikkeelle ja anna hyytyä jääkaapissa 1/2-4 tuntia ennen tarjoilua. Kaada joukkoon rucola, jos käytät juuri ennen tarjoilua. Mausta maun mukaan ylimääräisellä suolalla ja pippurilla.

Huomautuksia

Rakastan lisätä 1 1/2 kupillista keitettyjä ja valutettuja kikherneitä ja/tai avokadoa tähän salaattiin.

Ravintosisältö:

Nutritionix laskee ravitsemustiedot automaattisesti. En ole ravitsemusterapeutti, enkä voi taata tarkkuutta. Jos terveytesi riippuu ravitsemustiedoista, laske uudelleen suosikkilaskimellasi.