Quinoa Enchilada Bake mustien papujen ja kurpitsan kanssa

Tämä quinoa enchilada -leipä mustilla papuilla ja paahdetulla kurpitsalla on lohdullinen kasvisruokaresepti, jota koko perhe rakastaa!

Eilen illallinen oli niin hyvä, että minun piti jakaa se heti. Maria at Two Peas and Their Pod oli maininnut siitä jossain sosiaalisessa mediassa heidän Quinoa Enchilada Bake oli yksi heidän suosituimmista resepteistään. Tiedät kuinka rakastan quinoaa. Teen joka viikko erän lisätäkseni salaatteihini ja kääreisiini koko viikon ajan. Joten kvinoavuoka kuulosti täydelliseltä maanantai-illan illalliselta viileänä syysiltana.

Yksi suosituimmista resepteistä täällä HTownHomeissä on minun Black Bean ja Butternut Squash Enchiladas . Yksi lukija päällä Instagram sanoi, että se on paras hänen koskaan tekemänsä resepti! Jippii! Lisäsin kvinoaleivooni paahdettua voikurpitsaa ja se lisäsi herkullista makeutta. En ollut varma, kuinka pienet tyttöni suhtautuivat tähän illalliseen, koska kukaan ei ole suuri quinoan fani. Mutta tahmean juuston peitossa he molemmat söivät illallisen ilman valituksia.

Kuinka tehdä Quinoa Enchilada -leipä

Keitä ensin kuutioitu voikurpitsa ja erä kvinoaa. Paista sillä välin sipuli, paprika, valkosipuli ja mausteet. Lisää halutessasi jäädytettyä maissia.

Sekoita sipuliseos keitetyn kvinoan, mustien papujen, kurpitsan, vähän juuston ja korianterin kanssa. Sekoita joukkoon punainen enchilada-kastike. Se on jo herkkua!

Kaada kvinoaseos 9 x 13 uunivuokaan ja peitä lisää meksikolaista juustoa. Nyt puhumme!

Yritä vastustaa haarukkaan tarttumista ja tämän herkullisen quinoa enchilada -leivon välitöntä hiipimistä ja suun polttamista. Sitä tulee olemaan vaikea vastustaa.

Pata jähmettyy hieman jäähtyessään, joten odota muutama minuutti, mutta tarjoile lämpimänä. Täytteet ovat välttämättömiä kirjassani. Lisäsin omaani avokadoa, ja lapset lisäsivät ison tilkan guacamolea omaansa. Smetana ja vihreä sipuli olisivat myös herkullisia päälle. Tarjosin tämän myös sipujen kera pöydälle kvinoan sisäosien kauhaamiseksi, ja se oli hienoa pienellä rapeella.

Tämä quinoa enchilada -leipä on erinomainen resepti tuodaksesi ystävällesi. Voit koota sen jopa päivää eteenpäin ja jäähdyttää sen ja sitten paistaa. En malta odottaa lounasta tänään!

Ainesosat

• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 keltasipuli, hienonnettuna
• 1 punainen paprika kuutioituna
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 limetti, mehuttuna
• 1 tl kuminaa
• 2 tl chilijauhetta
• 1/4 kuppia hienonnettua korianteria
• 2 1/2 kuppia keitettyä kvinoaa
• 2 (15 oz.) tölkkiä mustia papuja, valutettu ja huuhdeltu
• 2 1/2 kuppia paahdettuja kurpitsakuutioita
• 2 kuppia raastettua meksikolaista juustoa
• 1 (12 oz.) purkki punaista enchilada-kastiketta (käytin Trader Joe'sia)
• 1 iso avokado viipaloituna

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Kuullota sipulia isossa pannussa keskilämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää paprika ja jatka kuullottamista, kunnes paprika on pehmennyt. Lisää valkosipuli, limetin mehu, kumina ja chilijauhe. Keitä sekoittaen vielä minuutti. Poista lämmöltä.
3. Siirrä kasvisseos isoon kulhoon. Lisää korianteri, kvinoa, mustat pavut, kurpitsa ja 1/2 kupillista juustoa kulhoon ja heitä päälle enchilada-kastiketta.
4. Tasoita kvinoaseos 9 x 13 tuuman uunivuokaan kumilastalla ja peitä pinta jäljellä olevalla juustolla.
5. Paista peitettynä 20 minuuttia, sitten ilman kantta 10 minuuttia, kunnes se kuplii.
6. Tarjoile lämpimänä avokadon kanssa.

Huomautuksia

Kuinka valmistaa kvinoaa: Huuhtele 1 kuppi kvinoaa kylmässä vedessä. Kiehauta kvinoa kattilassa 2 kupissa vettä. Peitä ja vähennä lämpö alhaiseksi. Hauduta kunnes vesi on imeytynyt ja kvinoa on kypsää.

Kurpitsan paahtaminen: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Laita kuutioitu kurpitsa uunivuokaan ja peitä 2 rkl oliiviöljyä. Paista 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Ravintosisältö:

Nutritionix laskee ravitsemustiedot automaattisesti. En ole ravitsemusterapeutti enkä voi taata tarkkuutta. Jos terveytesi riippuu ravitsemustiedoista, laske uudelleen suosikkilaskimellasi.